为什么要吃有机蔬菜？看完我再也不叫家人买普通蔬菜了

 吃有机蔬菜已经逐渐成为饮食潮流，而有人还是抱有这样的疑问“有机蔬菜和普通蔬菜到底有什么区别？为什么要选择有机蔬菜？”今天我们一起来找一找答案！

普通蔬菜营养成分降低

同样是西红柿，1950年、1999年和2004年种植出来的其中的维生素C成分逐年减少。

现在的西红柿与50年前的营养成分完全不能同日而语。其他的蔬菜水果也有类似的情况。为什么? 专家说,这主要是因为,新兴农业技术大多把重点放在增加农作物的单位产量、缩短生长周期和加强抗病虫害上,而不是老百姓最关心的营养问题上。

美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯曾领导一个科研小组对美国农业部从1950年到1999年记录的43种蔬菜水果的营养数据进行研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等。

其它微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。1999年生产的果蔬比1950年的同类果蔬蛋白质平均含量减少6%，核黄素减少38%，其中芹菜、青椒和西红柿丢失的蛋白质最多。

另外，英国一个机构对1930年到1980年20种果蔬的营养数据研究表明，这些蔬果的钙含量平均减少19%，铁减少22%，钾减少14%。

人类过分追求农作物产量而导致土地遭到过度开垦，其中的营养成分日益减少；此外，自上世纪40年代以来，人类开始大量使用各种化肥以增加土壤中的氮含量，虽然氮有助于农作物生长，但会降低其中镁和维生素C的含量。

化肥最大的弊处是无法激活土壤中的微量元素，因此越多使用化肥，土壤的贫瘠化速度也越快。据统计，全球有一半农作物的土壤缺乏一种或多种微量元素，尤其是锌、铁和镁。

人类选择性种植农作物是导致果蔬营养减少的另一个重要原因，美国农业数据表明，过去30年，美国农民只种植24种蔬菜和6种水果。

国外菜农为了保证营养已经开始舍弃产量。面对食品营养江河日下的趋势，有机农业似乎成为解决问题的最佳选择。

近年来，欧美国家的种植者们都在逐步回归有机农业生产。从事有机农业的美国农民数量正在以每年约12%的速度增长。荷兰的菜农则会为了保证西红柿的品质好、口感好，而舍弃20%至30%的产量。

吃有机蔬菜的好处

有机蔬菜的微量元素结构更合理，更易于吸收。有研究者专门对有机蔬菜和普通蔬菜的营养成分进行比对，一直跟踪了近10年。

结论是：“差异太大了，微量元素不是一点两点的差异，而是成倍的差别。比如维生素C，有机蔬菜的含量可以达到普通蔬菜的2到3倍。